Картофельная запеканка с фаршем: ингредиенты и пошаговый рецепт

Картофельная запеканка с фаршем — сытное блюдо из продуктов, которые легко найти в обычном магазине. В основе нежное картофельное пюре, внутри — обжаренное мясо с луком, сверху — румяная сырная корочка. Ниже — рецепт для формы примерно 20 × 30 см: получится около шести порций.

Ингредиенты

• Картофель — 1 кг.
• Мясной фарш — 500 г. Подойдёт говяжий, свиной или смесь двух видов мяса.
• Репчатый лук — 1 средняя головка.
• Молоко — 150 мл.
• Сливочное масло — 50 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Твёрдый сыр — 100 г.
• Томатная паста — 1 ст. ложка.
• Растительное масло — 1 ст. ложка.
• Панировочные сухари — 1–2 ст. ложки.
• Соль и чёрный перец — по вкусу.

Если фарш постный, для сочности можно добавить в него пару ложек воды во время тушения. Сыр выбирайте тот, который хорошо плавится: он даст ровную золотистую корочку.

Пошаговое приготовление

1. Сварите картофель

Очистите картофель, нарежьте крупными кусками примерно одинакового размера и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала кусочки, посолите. Доведите до кипения и варите на умеренном огне 20–25 минут. Картофель готов, когда нож или вилка легко входят в самый крупный кусок.

Слейте воду полностью и оставьте картофель в горячей кастрюле на минуту: лишняя влага испарится, и пюре не получится водянистым. Разомните картофель толкушкой. Влейте подогретое молоко, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Не используйте блендер: он может сделать пюре липким. Дайте ему немного остыть, затем вмешайте яйцо. Если масса кажется слишком плотной, добавьте ещё немного тёплого молока.

2. Приготовьте мясную начинку

Мелко нарежьте лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте лук 3–4 минуты, пока он не станет мягким. Добавьте фарш и разбивайте лопаткой крупные комки. Готовьте примерно 8–10 минут, пока мясо не потеряет сырой цвет и большая часть выделившейся жидкости не выпарится.

Вмешайте томатную пасту, посолите и поперчите. Если начинка выглядит сухой, добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой и тушите ещё 3–5 минут. Снимите с огня. Для запеканки лучше, чтобы фарш был сочным, но не плавал в жидкости: иначе нижний слой пюре может размокнуть.

3. Соберите запеканку

Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте форму тонким слоем масла и присыпьте сухарями — так готовое блюдо будет проще достать. Выложите примерно половину пюре и распределите его по дну. Сверху разложите мясную начинку, затем закройте её оставшимся картофелем. Разровняйте поверхность ложкой или вилкой.

Натрите сыр на крупной тёрке и равномерно посыпьте запеканку. Если хочется более выразительной корочки, проведите вилкой по верхнему слою пюре, сделав неглубокие бороздки. Сыр в них тоже слегка подрумянится.

4. Запеките и дайте блюду отдохнуть

Поставьте форму в разогретую духовку на 25–30 минут. Запеканка готова, когда сыр расплавился и подрумянился, а по краям появились пузырьки. Если продукты успели полностью остыть перед сборкой, понадобится около 35–40 минут. При слишком быстром потемнении сыра прикройте форму фольгой, а за несколько минут до конца снимите её.

Не нарезайте запеканку сразу после духовки: дайте ей постоять 10–15 минут. За это время слои станут устойчивее, и порции сохранят форму. Подавайте блюдо горячим, со свежими овощами, зеленью или ложкой сметаны.

Что можно изменить

В мясную начинку подойдут мелко нарезанные шампиньоны или сладкий перец — добавьте их на сковороду после лука и готовьте до мягкости. Томатную пасту можно не класть, если хочется более нейтрального вкуса. Часть молока в пюре допустимо заменить сливками, но тогда запеканка будет более насыщенной.

Если готовите блюдо заранее, соберите его в форме, накройте и уберите в холодильник. Перед запеканием достаньте форму, пока разогревается духовка; холодной запеканке может потребоваться больше времени. Проверяйте готовность по горячей середине и подрумяненной поверхности, а не только по таймеру.