Сытный пирог с мясом и картофелем: ингредиенты и пошаговый рецепт

Закрытый пирог с мясом и картофелем — полноценное горячее блюдо, которое удобно подать к обеду или взять с собой. Чтобы начинка успела пропечься, а тесто осталось мягким, мясо и картофель сначала готовят на сковороде, а уже потом заворачивают в дрожжевую основу. Рецепт рассчитан на круглую форму диаметром около 24 см.

Ингредиенты

Для теста: 250 мл молока, 7 г сухих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1 яйцо, 60 г сливочного масла и примерно 500–550 г пшеничной муки. Для смазывания понадобится ещё одно яйцо или столовая ложка молока.

Для начинки: 400 г говяжьего или смешанного фарша, 300 г картофеля, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 80–100 мл воды или бульона, соль и чёрный перец по вкусу. По желанию можно добавить щепотку паприки или сушёного тимьяна.

Как приготовить

1. Замесить тесто

Молоко подогрейте до тёплого состояния: оно не должно быть горячим. Растворите в нём сахар и дрожжи, оставьте на 5–10 минут. Если на поверхности появилась лёгкая пена, можно продолжать. Эта смесь служит простой опарой и помогает проверить, что дрожжи активны.

Добавьте яйцо, соль и растопленное, но не горячее сливочное масло. Постепенно всыпайте муку, сначала перемешивая ложкой, а затем вымешивая руками. Не старайтесь сразу высыпать всю муку: её количество зависит от влажности и помола. Тесто должно собраться в мягкий ком, слегка липнуть к рукам, но не растекаться. Вымешивайте его около 7–10 минут, затем накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на час. За это время тесто заметно увеличится.

2. Подготовить начинку

Пока тесто подходит, очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками — примерно по 5–7 мм. Лук мелко порежьте. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук до мягкости, затем добавьте фарш. Разбивайте комки лопаткой и готовьте, пока мясо не поменяет цвет. Сильно подрумянивать его не нужно.

Всыпьте картофель, посолите и поперчите. Влейте воду или бульон, накройте сковороду крышкой и тушите 8–10 минут, иногда помешивая. Картофель должен стать почти мягким, но сохранить форму: в духовке он дойдёт до готовности. Если жидкость испарилась раньше времени, добавьте немного воды. Перед сборкой пирога дайте начинке остыть — горячая масса может размягчить тесто и затруднить защипывание краёв.

3. Собрать пирог

Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте маслом или застелите пергаментом. Обомните подошедшее тесто и разделите его на две части: одну немного больше другой. Большую часть раскатайте в пласт, выложите в форму так, чтобы тесто закрыло дно и образовало бортики.

Распределите начинку ровным слоем, не прижимая её слишком сильно. Раскатайте оставшееся тесто, накройте пирог и соедините края верхнего и нижнего пластов. Защипните шов пальцами. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара: без него верх может надуться, а начинка — вытечь через край. Если осталось тесто, из него можно сделать несколько простых украшений, но прикрепляйте их без толстых складок.

4. Испечь

Смажьте поверхность взбитым яйцом или молоком. Оставьте пирог на 15 минут — это короткая расстойка перед выпечкой: за это время тесто немного поднимется после раскатки. Поставьте форму в разогретую духовку на 35–45 минут. Ориентируйтесь не только на время: верх должен стать румяным, а тесто по краям — пропечься. Если поверхность темнеет слишком быстро, прикройте её фольгой, не прижимая к тесту.

Готовый пирог оставьте в форме на 10–15 минут, затем аккуратно переложите на доску или блюдо. Дайте ему немного остыть перед нарезкой: так начинка не рассыплется, а сок останется внутри. Пирог вкусен и тёплым, и остывшим; к нему достаточно подать свежие овощи или простой салат.

Что поможет получить хороший результат

Главное — не перегружать пирог жидкой начинкой и не торопиться с нарезкой. Если картофель порезан крупно, он может не успеть приготовиться, поэтому маленькие кубики здесь практичнее. А муку лучше добавлять постепенно: слишком плотное дрожжевое тесто хуже поднимается и после выпечки может оказаться суховатым.

Начинку можно менять, сохраняя тот же способ приготовления. Например, взять куриный фарш вместо говяжьего или добавить к мясу немного грибов. Важно лишь заранее довести сочные или долго готовящиеся продукты до почти полной готовности. Тогда время в духовке будет нужно главным образом для того, чтобы пропеклось тесто и соединились вкусы.