Быстрая паста с помидорами черри и шпинатом: рецепт за 20 минут

Когда хочется горячего ужина без долгой подготовки, выручает паста с помидорами черри, чесноком и шпинатом. Пока варятся макароны, на сковороде готовится соус; сливки не нужны, а немного воды из-под пасты помогает соединить все ингредиенты. На приготовление уйдёт около 20 минут.

Ингредиенты на две порции

• 200 г пасты — спагетти, пенне или фузилли;
• 250 г помидоров черри;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. оливкового или другого растительного масла;
• 80 г свежего шпината;
• 30–40 г пармезана;
• соль и чёрный перец по вкусу;
• щепотка хлопьев чили — по желанию.

Понадобится также вода для варки пасты. Перед тем как слить макароны, отлейте примерно 150 мл: для соуса может хватить нескольких ложек, но запас удобнее, чем повторно набирать воду.

Пошаговое приготовление

1. Поставьте вариться пасту. Вскипятите воду в кастрюле, посолите её и добавьте макароны. Варите до состояния al dente или на минуту меньше времени, указанного на упаковке: паста ещё немного прогреется в соусе. Иногда помешивайте, чтобы она не слипалась.
2. Подготовьте овощи. Пока закипает вода и варится паста, разрежьте черри пополам. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс. Шпинат промойте и обсушите; крупные листья можно разорвать руками. Пармезан натрите на мелкой тёрке.
3. Начните соус. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и, если используете, чили. Готовьте около 30 секунд, помешивая: чеснок должен дать аромат, но не успеть потемнеть. Подгоревший чеснок придаёт соусу горечь.
4. Добавьте черри. Выложите помидоры срезом вниз, слегка посолите и поперчите. Готовьте 5–7 минут, периодически перемешивая. Когда кожица размягчится, а часть помидоров лопнет, слегка раздавите их лопаткой. Так они пустят сок, который станет основой соуса. Если сковорода начинает подсыхать, убавьте огонь или добавьте ложку воды.
5. Соедините пасту с соусом. Переложите готовые макароны прямо в сковороду щипцами или шумовкой. Влейте 2–3 столовые ложки воды, оставшейся после варки, и перемешайте. Крахмал в этой воде помогает соку черри и маслу обволакивать пасту, а не оставаться отдельным слоем на дне.
6. Добавьте шпинат и сыр. Положите листья в сковороду и перемешивайте, пока они не станут мягкими; обычно хватает минуты. Снимите сковороду с огня, вмешайте большую часть пармезана. Попробуйте соус и только после этого добавляйте соль: сыр уже солёный. Если паста кажется суховатой, постепенно подлейте ещё немного воды из кастрюли.

Разложите пасту по тарелкам и посыпьте оставшимся пармезаном. Лучше подавать её сразу: остывая, соус густеет. Если он успел стать плотным, верните пасту в сковороду с парой ложек горячей воды и аккуратно перемешайте.

Как подстроить рецепт под себя

Черри можно заменить обычными спелыми помидорами: нарежьте их небольшими кусочками, а если кожица толстая — снимите её. Вкус будет зависеть от зрелости плодов, поэтому к кислым помидорам иногда добавляют щепотку сахара. Делать это заранее необязательно: сначала попробуйте готовый соус.

Шпинат можно не добавлять или заменить рукколой. Её кладут уже после снятия сковороды с огня, чтобы листья лишь слегка размягчились. Для более сытного варианта подойдут готовая курица, консервированный нут или обжаренные грибы. Их нужно приготовить отдельно или добавить к черри до пасты, чтобы кусочки успели прогреться. В таком случае количество соуса можно увеличить, плеснув в сковороду ещё немного воды от варки.

Если пармезана нет, используйте другой твёрдый сыр, который хорошо натирается, но учитывайте его солёность. Не кладите сыр в бурно кипящий соус: он может сбиться в комочки. Достаточно снять сковороду с огня и вмешать его в горячую пасту. А для более выраженного вкуса добавьте немного чёрного перца или чили непосредственно перед подачей.

Ключ к удачной быстрой пасте — не переварить макароны и не выливать всю воду после варки. Соус здесь складывается из простых вещей: сока черри, масла, сыра и крахмалистой воды. Поэтому даже короткое перемешивание в сковороде имеет значение: ингредиенты успевают соединиться, а паста остаётся сочной.